M先生

“那就…找個地方野餐吧!” 。在母親節前夕，四姑提議大家帶阿嬤在大溪附近活動活動筋骨，順便野餐兼泡茶。食物當然不可少，但也要盡量簡單方便，討論之後決定了煎漢堡肉搭配生菜與麵包為主餐，飯後有水果與茶。理所當然，由我負責手工麵包。

考慮到有素食者，所以準備烤兩盤，一盤健康素食麵包，另一盤則有包Cream cheese內餡。由於還是初學者，對於能否順利發酵，心裡沒有十足把握，所以分開兩次製作，以免功虧一簣。週六下午作一次，烤出了一盤，還不錯。晚上9點半才開始進行第二次，等到第二盤麵包烤好，已經是凌晨三點了。

就像在非假日的晚上做麵包一樣，由於製作程序需要經過三次發酵，總製作時間要六小時，如果晚上開始進行，往往完成時都已經午夜一點至三點。雖然很累，但親自做出健康麵包的吸引力，前後讓我加了十幾二十次夜班，還是覺得玩得很起勁。當然，捧著剛出爐熱騰騰香噴噴的麵包與家人分享的感覺更是令人開心。

來到正題，為何要自己做麵包呢? 大多數人都認為自己做麵包實在太費事，到麵包店走一趟，方便又美味。 但從另一個角度來看，也許該想想我們究竟吃進了那些東西? 在動畫電影料理鼠王(Ratatouille)裡有一段情節，雷米問兄弟 ”你在吃什麼?”，得到的回答是”Actually I don’t know.”，既令人莞爾，又值得讓人深思。比對老外常說的”You are what you eat.”，更能表達食物本質的重要性。

在目前高成本的環境條件下，一般低價麵包所用的材料實在令人不放心，除了業者本身的良心之外，消費者沒有任何保障，多年來不斷重複這樣的新聞。此外，為了提高色香味，無論麵包的售價高低，均大量使用人造發粉，人造香料，人造色素，麵粉改質劑，人工調整過的油脂，抗氧化劑，以及許多一般人難以理解的添加物。隨手拿起超商的麵包，注意一下內容物標示，就可以看到這些”必須”告知的添加物。此外，還有許多已經藏在各種原料裡的添加物是沒有被要求標示出來的。對人體健康而言，這些材料與添加物本身就是個未知的謎，名義上是所謂的合法產品，許許多多化工與食品廠商極盡所能研發製造，兼顧降低成本，方便使用與增加美味。在目前已知的知識裡，它們是可食用的，合法的。然而，人們卻忽略掉，在未知的一面所潛藏的危機，更進步的科技與研究報告不定時的會告訴我們，其中哪些是不應該使用的。

雖然我們無法證明諸多莫名的文明病跟長年攝取這些成分的直接關係，但越來越多人倡導自然飲食可以兼顧到營養與健康，對人體健康有趨吉避凶的效果。年復一年，新的研究報告經常告訴人們哪些東西被發現是有害人體的，然而，對許多人來說，已經是為時已晚，與其等待事後補救，不如及早預防，回歸自然。

在這樣的風氣下，市面上漸漸多了一些標榜健康自然的麵包，足以兼顧健康與美味。如果要說缺點，大概就是不太容易親近的售價了。於是這兩年，在原物料高漲的危機下，家用自動麵包機大為流行，遵照食譜放入材料，按下開始鍵，時間到就完成麵包，甚是方便，口感也很像店家販售的吐司麵包。只可惜，這樣的機器麵包並不是很吸引我。麵包可呈現的風味與質感有很多種，不是一台機器所能達成的，所以，如果能力所及，應該試著做出適合自己與家人需求的麵包。

這次的麵包材料如下:

全麥麵粉(家樂福) 350g

中筋麵粉(家樂福) 150g

酵母粉10g

綜合穀片100g

有機葡萄乾100g

黑糖一茶匙

蜂蜜一茶匙

玫瑰岩鹽一茶匙

橄欖油35g

這兩盤，總共用了一公斤高筋麵粉，加很多料，全素食，不加蛋，牛奶，使用植物奶油。發酵膨脹比之前大，質感比較鬆軟。 

用溫糖水溶解酵母粉，將酵母喚醒。

酵母努力增長，起了許多泡泡。

將酵母倒入麵粉中，玫瑰岩鹽是粉紅色的。

第一階段發酵後。

加入豐富好料。接下來，一直進到進烤箱為止都忘了拍照，。

剛出爐的麵包。

靠近看。

母親節當天艷陽高照，由內柵出發到石管局沒多久就到了。石管局附近停滿了車，草皮上處處是遊客，是很熱門的休憩點。

諾大的地方要搶個好位置卻也不容易，總算找到一處合適的，趕緊佔下石板凳。

在戶外擺茶席並不方便，七手八腳將自製的肖楠木板與椅子組合起來，充當小桌。

漢堡肉排是大葉高島屋買現成的，煎漢堡肉這麼困難的事，今天由最最不常動手的Susan妹妹掌杓。

填飽肚子，喝過了茶，大夥兒各自聊天，或玩別人家小孩。我躺在席上仰望，視線穿過綠葉，樹枝，陽光，到了藍天，母親已離開十多年的念頭閃過之後，放空20分鐘。