M先生

上週六(20日)上午為本週六的茶席做預演，因有空位，找我充當茶客人，想不到預演就這麼認真，每個細節都與正式茶席一樣，只是氣氛輕鬆多了，還可以一邊等水溫到達適當溫度，一邊聊天。

小倩姐是開心果，這一席說笑聲不斷。

溫壺，茶葉放入茶則。

賞茶乾。今天是白毫烏龍茶，但卻用揉捻成團的方式呈現，以前沒見過。兼有白毫烏龍與高山烏龍的特性，至於味道，剛開始是有讓大家感到小小的困惑。

倒出熱水，放入茶葉。

賞茶香

只記得第一回水溫93.5度，第二回水溫90度。

一席飲茶五回。這一席可能太過放鬆，茶湯一入口就明白，茶席果然不能隨便。

賞茶葉(茶菜)。可看到茶葉鑲紅邊。

今天同時有兩桌，這是另一桌。

第一席結束，中場休息，吃茶點。用完茶點後進行第二席，換茶客人之後，變得比較認真，氣氛接近正式茶席。茶主人覺得第一席的水溫過高，所以在第二席將水溫降到90度，沖第一回之後，茶壺不再加熱，放置一邊，自然降溫，等第二回，大約85度。在認真的氣氛下，每一回茶湯有不同滋味，滑甜甘苦澀等味道以不同的組合呈現在五杯茶湯之中。同樣的茶主人，茶葉，茶具，所泡出來的茶湯與第一席完全不同，完全將這茶的優點表現出來，所以，要認真要認真。

兩席茶席結束，剛好午餐時間，上茶餐，共11人份，這也是演練項目之ㄧ。姑丈是今日主廚，一人包辦全部。

主菜是鮪魚生魚片，川燙後切片，搭配小黃瓜絲與生鮮茗荷絲，盤底襯紫蘇葉，淋上自調醬汁(梅子肉，醬油，蒜泥，醋，糖等)。飯則是白米混合紅蘿蔔，蒟蒻，豆皮，香菇四種切丁，加入柴魚昆布湯煮成。配菜有燙菠菜淋芝麻醬，以及一盤漬物。

本週六要用的餐具先挑出來。這時的問題是，本週姑丈出國一週，誰要負責茶會午餐? 最後結論是，先找其他合適人選，如果都沒空，就是我去頂替，哀，惶恐。