M先生

三峽的茶園都位於低海拔區域，與目前風行的高山茶相比，在市場競爭上顯得相對的弱勢，多年來造成許多茶園荒廢或無人照顧的狀態。去年曾經輾轉獲得很不錯的三峽紅茶，就想親自去那一帶看看。近兩個月常開車經由三峽橫溪山路到新店安坑，途中經過許多茶行，有一次約晚上七點多，見日盛茶行的燈還亮著，就停下車來，進去看看。

茶行除了自種自製自銷之外，也篩選一些各地方茶葉在店裡銷售。第三代老闆頗健談，又是與我同年，一邊聊著三峽的茶葉歷史與童年往事，一邊試喝四五種茶葉，不知不覺就過了三小時。其中，我較有興趣的是無人照顧的佛手茶樹。這佛手茶樹種植在他們家茶園角落裡，經年無人照顧，無施肥與農藥。今年老闆心血來潮，摘取一些來試作成紅茶與東方美人茶(白毫烏龍茶)，各有兩斤多。由於是試作性質，也沒有命名，我暫時就名為佛手美人與佛手紅茶。

有趣的地方在於，在東方美人茶的香氣與滋味中，出現佛手茶的特有苦味。茶葉的大小較一般茶葉大上許多。

冷茶干: 茶葉粗，條索狀，茶香味輕，香味偏向中度發酵茶。

溫茶干: 入壺約10秒後開壺蓋有白毫烏龍香味，但濃郁度只有正白毫烏龍的三分之ㄧ多。入壺漸久，味道漸消。壺蓋聚香少。

第一壺: 沖入水溫90度熱水後，壺口茶沫偏多。約20秒出湯。茶湯香氣輕，茶色偏暗，些許混濁。茶湯味道類似白毫烏龍兼有些許佛手的獨特苦味。入口後，苦味的轉化沒有如預期。吞飲茶湯後，舌尖懸空，有些許甜味出現於舌前半部下方，舌根兩側隱隱感到澀味。茶湯降溫後再飲，苦味澀味稍減，味道較融合。杯底香為輕淡的白毫烏龍香味。

第二壺: 茶湯味與第一壺相似，但舌下甜味減少，舌根澀味增加。茶湯降溫後再飲，苦味稍減，舌上甘味明顯增加。

第三~六壺:茶湯味道稍遞減。水溫若升高則澀味明顯增加。

約一個半月時間，喝完一斤茶葉後的感想:

--若將茶葉量增加，第一壺茶湯的甘甜味會增加，但茶湯澀味也增加得很明顯。

--此茶可當作與朋友交流嚐試的另一種選擇。

--可考慮於明年製茶時，請茶廠仔細處理，改進較弱的部份。

--如果妥善存放五年，茶湯味道應該很值得期待。