M先生

 

回想唸研究所時，就曾經嚐試過做麵包，當時沒有具體概念，不知道酵母發酵這回事，做出了比槓子頭還硬的麵粉塊，被笑稱用來打狗用，後來就沒再有這念頭。

 

這兩年逛書店時，還是會忍不住翻翻書，過過癮，想像自己可以作得出像書中照片那樣完美的麵包，於是陸陸續續也就買了幾本麵包食譜，心想總有一天用得到。一下子，一年兩年過去，書還是堆在書櫃裡。後來還發現一項迷思，因為沒信心，所以一定會買厚厚一本的食譜，以為會寫得更詳細，成功做出麵包的機會應該就比較高。每次想起，往往不自覺會心一笑。

 

2008年4月的某一天，心血來潮，將所有麵包與蛋糕食譜全部搬出來，疊起來，看到這些書疊起來的高度後，心裡下了個結論，還是得付諸行動才不至於辜負了這些書。況且這時石油價格狂飆到每桶120元以上，所有民生物資皆高漲，麵粉成本提高了三四倍之後，導致上千家麵包店歇業，而一般民眾也吹起購買麵包機的風氣。如果可以自己做麵包，兼顧省錢，好吃且健康，也算是十分划算的事，尤其分享親友之後，也成為大家的話題之ㄧ。

 

5月1日是個好日子，勞動節休假一天。前兩天已經備齊了材料。目標鎖定自創健康麵包，以維多利亞麵包為基礎，但不添加食用油與糖，也就是以表現高纖麵粉本身的味道為主。在製作過程中，一直很擔心烤好後會不會不像麵包，會不會味道不好，等等問題。只好告訴自己，就當做實驗囉，如果失敗也不要太介意。我想大多數第一次做麵包的人應該都會有類似的內心掙扎。

 

 

因為初次學麵包，於是拿舊有的戚風蛋糕模來將就著用，主要是想試試看麵團烤後是否能達到麵包的感。

 

 

形狀很奇怪，心想拿刀切開，應該視覺上應該會改善一些。

 

 

這樣看起來是正常了一些。

 

 

 

切片之後，就完全不會聯想到原來奇怪的形狀了。

 

 

用麵包袋裝好，想了一陣子，才決定快遞寄給哪位友人試吃。意想不到，友人的友人也吃到了，麵包師傅的一句 ”這是很用心的麵包”，令我感動在心。我瞭解到這原本就不是市面上所買得到的麵包。一般人恐怕也不習慣完全不添加食用油與糖的麵包。它嘗起來的確很有深度，還有十分濃郁的自然發酵氣息。這第一次成功，讓我的興致提到最高點，接連數月，每週都有現烤麵包可吃。

食譜

4:50 PM 牛奶100ml加12g日清酵母粉

4:55 攪拌後，加入200ml 牛奶

5:10 500g中筋麵粉 + 1茶匙玫瑰岩鹽，倒入牛奶酵母混和液，攪拌一半乾粉，保留外圍一圈乾粉，等十五分鐘後，開始揉麵糰

5:50 揉好麵團，蓋濕茶巾，進行第一次發酵，約一小時

第一次發酵完成，揉麵團排氣，分成4~5公分直徑麵糰，放入烤盤，進行第二次發酵。

7:50 麵團表面塗雞蛋蜂蜜汁，烤箱設定200度，烤三十分鐘